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【凉菜不能少,8道好凉菜】家宴款待必不可少 水煮花生米

来源:鲁西南菜谱   时间: 2021-03-28

  晚餐,一桌满是鸡、鸭、鱼,不加几道凉菜,总觉得几乎好吃。没有复杂的烹饪过程,但也能得到一个令人愉快的惊喜。酱汁是冷盘的灵魂,它决定着冷盘是否美味。酱油、醋、盐、糖、辣椒油等调味料的用量,可以给冷盘不同的风味和口感。与肉类蔬菜共用8道好凉菜,简单易做,可用于家庭晚餐。

  水煮花生米 (寓意长命富贵)

  花生可谓是众多下酒小菜中最受欢迎的菜品之一,做法多样,除了油炸、醋泡等做法之外,水煮也是经典的做法,加入香料将花生煮熟,再用芹菜和胡萝卜等食材作为辅料,简单的拌一拌,色泽诱人越嚼越香。

  食材:芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量。

  1、芹菜和胡萝卜洗净,切成大小一致的丁,花生米洗净后,用水浸泡1个小时,姜洗净去皮切片,大蒜去皮。

  2、锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮开后,转小火加入花生米,煮6分钟关火,浸泡10分钟。

  3、锅中加入水和少量的盐,淋入少量的油,大火煮开后倒入胡萝卜丁焯水1分钟,再加入芹菜焯水30秒,捞出投入凉水中冷却。

  4、干辣椒切段。淋上热油,花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中,淋上辣椒油后,加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可。

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  凉拌猪耳朵 (寓意顺风顺水)

  猪耳朵富含胶质,口感柔韧又脆爽,味道鲜香却不腻,煮熟后用来凉拌再合适不过了,做法分享给大家。

  食材:猪耳朵1个、大葱1段、香菜、小米椒6根、姜1块、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、盐适量、鸡精少量。

  1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

  2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条 ,小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。

  3、加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀。

  4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生一起撒在猪耳朵中即可。

  麻辣口水鸡 (寓意大吉大利)

  麻辣口水鸡佐料丰富,口感鲜嫩,鸡皮嫩滑,集麻辣、鲜香、爽滑于一身,制作简单,在家也能完成。

  食材:鸡腿2个、大蒜1头、八角1颗、香叶2片、栀子2颗、小米椒4根、香菜2根,生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。

  1、鸡腿洗净,用剪刀沿着骨头的纹路剪开,去除鸡骨头后,放入冷锅冷水中,加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶,烧开后小火煮10分钟。

  2、煮熟的鸡肉捞出投入凉水中降温,捞出切宽条,码在盘子中。

  3、碗中加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油靠谱的治疗癫痫病专科医院、白芝麻、小米椒圈,拌匀。

  4、料汁均匀的淋在码好的鸡肉上,撒上小米椒圈和香菜点缀即可,一盘酸辣开胃的麻辣口水鸡就做好了。

  凉拌皮蛋 (寓意团团圆圆)

  凉拌皮蛋口感爽滑、味道独特,由于加工时使用了碱性辅料,导致皮蛋的口感微涩,制作料汁时,可以加入适量的香醋,来中和碱性,使凉拌皮蛋的口感更佳。

  食材:皮蛋5个、内酯一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陈醋1勺、香油适量、盐和鸡精。

  1、皮蛋洗净剥壳后,再次洗净,用细线割成四瓣。

  2、内脂豆腐切成1厘米左右的块,小米椒切碎,大蒜切碎、香菜切段,姜去皮后切段。

  3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陈醋、香油、盐和鸡精加入碗中,拌匀。

  4、皮蛋整齐的码在盘子边缘,中间倒入内酯豆腐,淋上料汁用香菜点缀就可以了。

  凉拌素三丁 (寓意家庭美满)

  凉拌素三丁以胡萝卜、藕丁和黄瓜丁为原料,调个爽口的料汁拌一拌,色泽鲜亮,口感丰富,黄瓜爽脆、胡萝卜甜脆、藕丁清脆,是年夜饭中下酒必备的小菜。

  食材:黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面适量、白醋1勺、生抽1勺、鸡精和盐。

  1、莲藕洗净去皮切成丁,黄瓜和胡萝卜同样洗净切丁,小米椒洗净切碎,蒜切末乌鲁木齐最权威癫痫医院

  2、锅中加清水、少量的盐和油,藕丁和胡萝卜丁倒入锅中焯水3分钟,捞出投入凉水中冷却。

  3、辣椒面、食盐、小米椒圈、白芝麻和鸡精加入小碗中,淋入热油,继续加入生抽、白醋拌匀。

  4、藕丁、胡萝卜丁和黄瓜丁加入大碗中,浇上料汁拌匀即可。

  凉拌素什锦 (寓意阖家欢乐)

  凉拌素什锦中,黄瓜和木耳是少不了的,都很清脆爽口,再搭配上一些家里现有的蔬菜,简单拌一拌就是一道受欢迎的菜品。

  食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、鸡精适量。

  1、洋葱处理后切块、黄瓜洗净拍扁切段,香菜洗净切段、蒜去皮切末。

  2、木耳泡发后,加入煮锅中焯水1分钟,投入凉水中冷却。

  3、生抽、香油、陈醋、香油、盐、鸡精加入碗中,搅拌均匀,辣椒粉淋入热油制成辣椒油后,浇入碗中拌匀。

  4、将所有食材放入大碗中,淋上料汁拌匀,撒上香菜和油炸花生即可。

  东北大拉皮 (寓意万事顺利)

  东北大拉皮爽口、质感细腻,深受人们的喜爱,这道大拉皮在原有的基础上加入一些炒熟的肉丝,有荤有素,使拉皮口感更丰富。

  食材:黄瓜1根、胡萝卜1根、2个、紫甘蓝半个西藏可以看癫痫病的医院、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。

  1、胡萝卜和黄瓜洗净切丝,鸡蛋加盐打散,煎成鸡蛋饼切丝,紫甘蓝用盐水浸泡后切丝,绿豆芽冲洗干净。

  2、煮锅中加入清水和食盐,胡萝卜和豆芽分别焯水30秒,捞出控水,拉皮煮15分钟左右。

  3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟,将所有的食材码在盘子中。

  4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中,搅拌均匀,淋在食材上,加入香菜点缀即可。

  酸辣海带丝 (寓意喜事连连)

  凉拌海带丝是海带的经典吃法,年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝,再好不过了,开胃解腻,尤其是想在这喜庆的节日里喝一杯的人,用它下酒也是不错的。

  食材:海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量。

  1、海带丝用淘米水泡软,锅中加入清水、海带丝、盐和醋,水开后焯水2分钟。

  2、蒜去皮加入凉白开,捣成蒜汁,小米椒和小葱洗净切碎,香菜洗净切段,生抽、陈醋、白糖、盐和香油,拌匀。

  3、料汁淋入海带丝中,加入小米椒、白芝麻和蒜汁。

  4、花椒、辣椒用热油爆香,淋在蒜泥上,拌匀即可。

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