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福州油饼的做法【图解】

来源:鲁西南菜谱   时间: 2020-10-15

  油炸粉   香葱 

油炸工具:平面勺(这个是炸油饼专用的,要定制,就是一块平面的铁勺)

做法:

1北京癫痫病的治疗医院、蛎饼粉和油炸粉混合(如果没有油炸粉也没有关系的,加一点是让口感更酥脆些)比例在20-30%左右

2、加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时

3、香葱切细碎

4、油炸之前加入面糊中

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5、烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没油饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧

6、将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆

7、放入油锅中,中火炸,待鼓起了,油饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至2面金黄就可以

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舞语:

1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观

2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,否则面糊会粘在勺子上3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时荆门看癫痫病医院对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜

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