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醉排骨

来源:鲁西南菜谱   时间: 2020-10-15

说起醉排骨,在福州也算是家喻户晓的菜肴了,但醉排骨做得好吃,还是有窍门的,在我家原是我奶奶的拿手菜,后来,我的父亲学会了,再后来就是我,企图让所有人都学会了,呵呵。

其实这道菜原理上讲,有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上,一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒,二是酱汁不放在锅里烧煮,直接浇在炸得酥酥的排骨上,有腌醉的意思,(福州人传统的醉蟹,也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的,这种做法故称“醉”,醉排骨应该也是这个意思)

酱汁---要天津到哪治癫痫病好把握住“简单”的原则,调料不要太复杂,否则反而破坏了排骨的鲜香;调料汁也不要多,点到为止,那样口感刚刚好。

材料:排骨500克、生粉适量、油适量。

腌料:盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。

糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。

醉排骨的做法

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1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。

2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。

3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。

4、炸至金黄色即可出锅。

5、同时把糖醋汁调好。

6、到一个大碗里。

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7、将炸好的排骨也装入大碗内。

8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。

9、倒扣回来。

10、成了,很简单吧。

趁热,会吃出三层口感:入口时酱汁酸甜爽口,一口下去排骨还是酥脆的,咀嚼后醇香脆嫩,满口留香。黑龙江中亚癫痫病医院技术怎么样?杨兆铁医生现场发图片解答这就是醉排骨的境界。

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关键词:排骨排骨食谱

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