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秘制本帮熏鱼的家常做法

来源:鲁西南菜谱   时间: 2020-10-15

秘制本帮熏鱼的做法,所属分类:水产,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

眼瞅着就是新春佳节,在上海,家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美,熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

主料:青鱼1000g,大葱50g,姜片6片,花椒10g,八角3-4 个,桂皮2块,香叶5-6片,干辣椒4-5个,孜然粒5g,冰糖30g,老抽50g,生抽30g,黄酒10g,陈醋10g,五香粉3g,生姜粉1-2g,蒸鱼豉油15g,西安市最好的癫痫病医院矿泉水300g

1. 青鱼去头尾,切成大片。(不要太薄,否则炸起来容易碎)

2. 青鱼片务必晾干,否则炸起来油星四溢

3. 准备好熬卤汁的相关食材。

4. 准备好相关的调料,“食无定味,适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配陕西癫痫医院电话

5. 油锅烧热

6. 加入葱姜,小火,不要着急

7. 熬至葱姜焦黄,油味甘香

8. 加入其它材料,继续小火慢慢熬出香味

9. 加入各式各样的调味料、冰糖和水,煮开癫痫病能好吗?后关火,熏鱼的卤汁放凉冷却待用。

10. 冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁,风味更加独特。

11. 开油锅,油温6-7成热时,下鱼片,不要急,不要急,千万不要急,小火慢慢煎,煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面,很容易把鱼肉弄碎。可以看微信,看电视,过个10分钟,一刻钟再去管它们。

12. 鱼片酥脆后自然甘肃癫痫病医院在什么地方容易翻面再煎

13. 趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中,你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音,多浸泡一会儿再取出,可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。

喜欢重口味的同学,可以先用酱油腌制,晾干后、再炸。但如果酱油腌制再炸最后再浸卤汁,菜的品相不够好,太黑,而且如果卤汁够味的话,个人感觉完全不用提前腌制,否则太咸。

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