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豉油鸡

来源:鲁西南菜谱   时间: 2020-10-14

香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。在广东街市,总能见到非常有特色的广式烧腊味档,档口有很多熟食卖,一般常见的有烧鸭、烧肉、烧排骨、叉烧、各种卤味,以及众所周知的白切鸡、盐焗鸡、还有就是非常好味的豉油鸡。广东人很喜欢用豉油汁烹制菜肴,几乎每个家庭都会备有一支老抽和一瓶生抽,都知老抽添色,生抽取味。在超市,豉油品种众多,有蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽等等。不同的菜式搭配不同的豉油,就有不同的味道了。要做好豉油鸡,豉油汁的调配就十分重要,当然,在家庭里做菜黑龙江重点癫痫医院无需同酒楼里那么复杂,经常同喜欢烹调的朋友互相交流,新学习了一道豉油汁的调配方法,味道比单纯豉油汁香浓许多,烹饪出的豉油鸡色香味俱全,十分惹味。

材料:本地靓鸡、红葱头、姜片。

调料:生抽、老抽、柱候酱、冰糖、花雕酒或料酒。

1、选本地靓鸡(嫩母鸡羊癫疯怎么治疗)一只,宰杀处理好,洗净沥干水。

2、将豉油汁调配好,准备大半锅清水,加一碗生抽、两汤匙柱候酱、适量冰糖、老抽。将姜片、红葱头入锅一起煮沸。

3、把鸡放入锅,倒入适量花雕酒或料酒,水沸后转最小火,一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上,中途将鸡翻转一次,煮约15钟关火,继续浸约10分钟取出,可在鸡皮扫上麦芽糖,摊凉后斩件装碟即可。

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小贴士

剩余的豉油汁别浪费了,可放入冰箱保存,下次加些香料做成囟水汁,用来囟猪、鸡翼,好味得不得了。

吃的时候可配上一碟豉油汁,蘸上酱汁一并送入嘴里,鸡肉鲜嫩,鸡皮滑而不腻,且豉油糖香味十足,好味“无得弹”。

豉油鸡食材搭配小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体西安治继发性癫痫病哪家好的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:鸡

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]

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