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扣肉的做法大全,扣肉怎么做好吃,扣肉的家常做法

来源:鲁西南菜谱   时间: 2020-10-14

原料:小五花肉适量,生姜适量、小葱、生姜、花雕酒、焦糖、老抽、1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香、梅干菜适量

一、梅菜扣肉

  梅菜扣肉的做法

1、小五花肉适量,生姜适量,用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。

10.五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】,否则肉皮很容易就炸焦了。

11.肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。

12.此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉癫痫药物治疗有效果吗片。

14.加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

16.扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。

17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

19.将小青菜烫熟备用。

20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。

美食小提示

1.切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。

2.南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

 五、糯米蒸扣肉

食材:五花肉一大块,糯米一碗,萝卜干一小碗,姜片,蒜段。

调料:生抽,腐乳,红糖粉,五香粉,辣椒粉。

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糯米蒸扣肉的做法

1.五花肉洗净后,下锅滚水煮,放入姜片和蒜段,煮至用筷子可以轻易刺穿即可;

2.取出后,在猪皮面上用牙签戳洞,均匀抹上酱油备用;

3.热油锅,将五花肉放入炸成金黄色,且猪皮呈现器泡沫状态后取出,切成厚度一样的片状;

4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用;

5.糯米提前煮好,倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀,淋入适量调料汁搅拌均匀;

6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁,取两块五花肉中间夹上糯米,平铺的盘中,猪皮部位朝下,剩下的五花肉糯米依次按照摆放;

7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上,按结实,成满满的一碗状;

8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子;

9.放入高压锅中蒸2个小时;

10.取出后,倒扣在盘子上即可上桌食用。

美食小贴士

1、炸五花肉时记得一定要把自己武装起来呦,小心油溅身上,小心脸和手哦,很吓人身上出了痫该怎么治疗?的说。

2、倒扣的时候因为糯米比较粘碗,所以我像取戚风蛋糕似的,满满抠出来的。

 六、五福扣肉

这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。

五花肉、丸子和蛋代表着富足,就像老辈人讲的那样,过年时桌上有肉,意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的,更重要的是豆腐的谐音是“多福”,过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇,凑成了五种食材,恭祝大家新的一年五福临门,生活美满!

食材:五花肉一块、猪肉馅一斤、水发香菇适量、冻豆腐一斤、鹌鹑蛋适量、味极鲜三勺、腐乳汁两勺、盐适量、八角半个、花椒适量、香叶两片、高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

五福扣肉的做法

1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮癫痫病的治疗都有什么方法啊没有水分,否则会油花四溅。这是张以前的图,这次炸的时候忘记拍照了。)

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长,肉越软烂不腻)

13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

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