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正宗三杯鸡的做法

来源:鲁西南菜谱   时间: 2020-07-30

  【准备材料】:

  鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗

  【制作方法】:

  1.鸡肉斩大块常德治疗癫痫病好医院,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用;

  2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香;

  3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色;

  4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色;

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  5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟;

  6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可。

  【注意事项】:

  1.始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么佛山市顺德龙江医院癫痫科预约电话说,他是中国菜!

  2.如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!

  3.三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,湖北比较权威的癫痫病医院一杯酒足矣,也不需要盐。

  4.先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦。

  5.一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃。

  6.焖煮过程中尽量少开盖,为了避免香气流失。

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