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鲫鱼蒸蛋的做法-

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-12-03

  鲫鱼蒸蛋

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  鲫鱼1条;鸡蛋3个;葱;培根小半块;生姜;

  盐;少量胡椒粉;料酒;纯香麻油;

  鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,与鸡蛋同蒸,蛋羹滑爽,鱼肉软嫩,蛋香包裹着块块鱼肉,鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上,两种食材的不同口感融合到极至,鲜嫩无比,令人百吃不厌~

  鲫鱼蒸蛋做法和步骤

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  将宰杀后的鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,铺上姜丝腌制备用;

  2

  将培根切碎丁状;姜切片、葱分别切段(1根),其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用;将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的鲫鱼摆上,上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用;

  3

  将鸡蛋打散,添加适量清水(或高汤),加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴,搅拌均匀后倒入蒸盘内,将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间;将蒸锅内水烧开后河南癫痫病医院,放入4中的蒸盘,转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固,熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出,铺上沥水后葱丝备用;

  4

  另取一锅,注油,中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上,转大火将油烧得滚热后,浇入盘中即可上桌。

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  小贴士:1、采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确,成品也更细腻嫩滑~2、蒸蛋嫩滑个人经验,火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒,蛋液蒸之前不用滤网过滤,蒸的时候也是直接放在蒸锅里,蒸盘不加保鲜膜也不另外加癫痫病人能吃什么盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火,不揭盖虚蒸2-3分钟即。

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  鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,与鸡蛋同蒸,蛋羹滑爽,鱼肉软嫩,蛋香包裹着块块鱼肉,鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上,两种食材的不同口感融合到极至,鲜嫩无比,令人百吃不厌~

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  鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样,有鱼蛋同蒸的方法(此法需要先将鱼氽烫去血腥气);也可采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。个人观点,我倾向于后一种方法癫痫病怎样检查,因为蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确,成品也更细腻嫩滑~

  鲫鱼蒸蛋饮食特点

  鲫鱼性味甘、平,具有健脾利湿的功效;鸡蛋性味甘、平,具有养心安神、补血(补血食品)、滋阴润燥的作用。中医学观点认为:春季进食鲫鱼蒸蛋,有补血安神之功效,经常食用能够增强抵抗力。

  鲫鱼蒸蛋饮食禁忌

  感冒发热期间不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不宜食用,易生热而生疮疡者也应忌食;

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