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胡萝卜怎么烹调-

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-12-03

  胡萝卜,又叫黄萝卜,原产于中亚。人们食用的是胡萝卜肥大的肉质根。13世纪时,胡萝卜由小亚细亚传入我国,因它的外形像萝卜,所以人们称它胡萝卜。

  胡萝卜因颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而深受人们喜爱。在西方,胡萝卜有很高的声誉,被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。此外,由于它对人体有多方面的保健功能,因此被誉为“小人参”。

  胡萝卜有两大生态类型:一种是亚洲生态型,我国栽培的多属于这一生态型的品种群,肉质根呈圆柱形,中心柱肉质嫩,呈橘红色。另一种是欧洲生态型。肉质根呈圆锥形,中心柱粗,肉质较老,橘黄色,从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型。

  胡萝卜怎么烹调

  【如何选购】

  胡萝卜的种类较多,外形呈圆锥,有粗有细,颜色有橘红、紫红、黄色。无论选购哪种胡萝卜,色泽鲜嫩、匀称直溜,掐上去水分很多的为佳。

  胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有癲痫患者不能吃什么关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色,胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。心柱中胡萝卜素含量明显低于肉质部,颜色也淡些,所以心柱细的胡萝卜,营养价值相对高些。所以挑选较小的胡萝卜为好,而且细中心柱比粗中心柱好,颜色深的比浅的好。

  【保鲜储存】

  去皮的胡萝卜会很快失去自身的水分,而放在水中保存则又会失去部分维生素C和矿物质。最好是将其放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3小时。

  【营养成分】

  胡萝卜所含的营养素很全面。据测定,每100克胡萝卜含磷28克,钙61毫克,糖7克,碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,铁0.6毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每100克中约含胡萝卜素 3.62毫克,而且在高温下也保持不变,并易于被人体吸收。

  【药用功效】

  传武汉癫痫医院哪家好统医学认为胡萝卜味甘、性平,有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效,可用于治疗阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳等症。

  1. 胡萝卜能提供丰富的维生素A(胡萝卜素进入人体,在肠和肝脏可转变为维生素A,是维生素A源),具有促进肌体正常生长与发育,维持上皮组织,防止呼吸道感染,保持视力正常,治疗夜盲症、眼干燥症等功能。

  2. 胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对脏器有保护作用。

  3. 胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

  4.胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,B族维生素和维生素C等也有润肤、抗衰老的作用。

  5. 胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。

  6. 妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。需要注意的是,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,如果女性过多摄入胡萝卜素,很容易引起月经异癲痫病吃药能控制吗常,并导致不孕。因此,胡萝卜的摄入量一定要适宜。

  7. 胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏、过敏性皮炎等。

  8. 胡萝卜的芳香气味能增进消化,并有杀菌作用。

  【食用方法】

  保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种:一是将胡萝卜切成片状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用压力锅炖15~20分钟。

  【食用宜忌】

  1. 胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素,在烹制过程中,会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种情况,应当添加适量的醋和酱油。

  2. 胡萝卜和白萝卜不宜同吃。把胡萝卜和白萝卜一起做成菜,看起来红白相间非常好看,实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。

  3. 胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”,但在小肠黏膜作用下可以转哈尔滨癫痫病三甲医院变为维生素A的胡萝卜素是脂溶性物质,只有和食用油或肉类一起烹调,才能充分被人体吸收。所以,胡萝卜不适合生吃。

  从烹调方法来说,用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触,使其中β-胡萝卜素的保存率可高达97%,在体内的消化吸收率可达90%。

  4. 胡萝卜不要过量食用,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

  5. 吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮,专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

  6. 胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现,胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。

  【适合人群】

  老少皆宜。

  【适用量】

  每餐1根(70克)。

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