鲁西南菜谱

您现在的位置: 首页 > 芹菜炒肉丝的家常做法 > 正文内容

滁州臭鳜鱼的传统做法-

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-12-03

  前段时间去滁州友人家小住几日,几乎顿顿都要吃一次臭鳜鱼,虽然刚开始并不怎么喜欢臭鳜鱼的味道,但吃了两次以后却感觉妙处横生,于是问朋友讨要了制作臭鳜鱼的方法,准备回家以后自己经常做来吃。

  我这位滁州朋友是专业厨师出身,他告诉我这是最传统的滁州臭鳜鱼做法,今天我把这种做法无私奉献给喜欢臭鳜鱼的朋友们,教你得了癫痫病怎么办如何做味道正宗的传统滁州臭鳜鱼。

    腌制: 取一斤半左右的鲜鳜鱼一条或数条,不要开膛剖腹而是直接将鱼击晕,然后用多量的细盐撒遍其全身,在25度左右的温度下腌7天左右,记得每天翻动一次鱼身就可以了。

    宰杀: 腌7天左生酮饮食治癲痫右以后,如果鱼鳃红艳且肉质不变就说明腌制成功了。此时再将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后再划上斜花刀,放在通风处晾干表面的水分。

  接下来我们就可以动手制作滁州臭鳜鱼了——

    原料: 处理好的臭鳜鱼一条,猪五花肉、鲜竹笋、青蒜苗、熟猪油、酱油、绍酒、白北京癫痫医院在哪里?糖、姜丝、鸡汤、水淀粉各适量。

    准备: 猪五花肉切薄片,鲜竹笋切片焯水,青蒜苗切末。

    做法步骤:

  1、起炒锅把熟猪油烧至七成热,下鳜鱼煎成两面金黄时取出沥油。

  2、羊羔风患者能结婚吗原锅留少许油放肉片和笋片煸炒至断生,放煎好的鳜鱼,放酱油、姜丝、绍酒、白糖和鸡汤大火烧开。

  3、锅里烧开后转小火烧30分钟左右,至汤汁快干时用水淀粉勾个芡,撒入青蒜末并淋明油出锅。

  腌好的臭鳜鱼虽然闻起来有点臭臭的,但经过油煎和小火烧制后,其鲜香味道直可透骨啊。

推荐阅读
本类最新

© cp.bzlxb.com  鲁西南菜谱    版权所有  京ICP备12007688号