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桂圆吐司怎么做-美厨邦

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-12-02

   种面团:高粉(塞北粉) 189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

  主面团:高粉(塞北粉)81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克(大概1/4TSP癲痫患者是不是不能吃糖+1/8TSP)、水27克、黄油27克、桂圆肉干劲50克

  表层:全蛋液10克

  揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜

  做法:

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  1、把中种面团的材料混合成团;

  2、冷藏发酵17小时;

  3、中种面团撕小块,放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中;

  4、揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

  5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;

  6、取50克桂圆肉干,略切小块;癫痫怎么检查的出来>

  7、揉好的面团中加入桂圆肉干;

  8、揉均匀,准备发酵。28度左右,30分钟;

  9、排气;

  10、分三等份,滚圆;

  11、中间发酵20分钟;

  12、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来;

  13、第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟北京癫痫病治疗;

  14、第二次擀:擀成长椭圆形,翻面,下端拉薄,从上往下卷;

  15、卷好的卷大概2.5圈;

  16、放入吐司模;

  17、30度左右,发酵60分钟,9分满;

  18、刷上蛋液。190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模。

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