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【腊八粥比例】制作方法如何制作

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-11-13

所谓的腊八粥,就是在腊月初八这一天喝的,而喝腊八粥也是有很多讲究的,在腊月初八这一天用绿豆和其他的八种粮食熬出来的粥喝起来,口感非常的好,也被寄予美好的意思,喝了腊八粥,之后整年都不生病,做什么事都特别的顺畅,而喝腊八粥也是传统的习俗,那么做腊八粥的比例是什么呢?

腊八粥的比例和做法

一、名称与营养:

1、名字:八宝粥又名腊八粥,佛粥,中国传统节日特色滋补养生食品,是一种在腊八节喝,用多种食材长时间熬制癫痫病人用药期间可以吃大虾吗的粥。

2、营养:富含蛋白质,植物脂肪,碳水化合物,膳食纤维。可以健脾养胃,消滞减肥,益气安神,促消化,增强食欲,补充体力,适合御寒、补充营养、老幼皆宜,四季均可,冬季最佳。

二、配料与比例:

(以100斤成品,可以打250到300杯,每杯150克或200克计算,每杯打到8.5或9成满)

1、普通版配料:大米2.5斤、白糯米(江米)1.5斤、黑糯米6两、红小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8两、小花生米1斤半、小红枣1斤半、枸杞子4两、莲子6两、冰糖或绵白糖2斤左右(需品尝,才能掌握准确量)10种,或者取消薏仁米和莲子,共8种。癫痫病发生是什么症状.

经验:熬100斤成品,大概用水100斤,八宝米等10斤,共110斤,熬制时间,水开后大概1小时为佳,根据提前泡的米是否泡透情况,可选择熬40分钟,或者熬60分钟都行(标准),也可以80分钟,更软糯。

2、精华版配料:大米、白糯米(江米)、黑糯米,红小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小红枣、枸杞子、莲子、冰糖、大白芸豆、燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁,共18种。

大概比例同上,把燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁等,按照2斤的量防癫娴发作应注意哪些,增加进去,其他的量缩减为8斤即可。

三、熬粥与制作:

1、先将红小豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米清洗干净,并冷水浸泡一个晚上,约12小时以上,中间需淘洗一下,去掉脏水;

2、白糯米、黑糯米洗干净,分开用冷水浸泡6小时以上;

3、莲子可以直接选用无心莲子,或是用牙签将莲心去掉,以免煮出来的粥苦苦的;核桃仁可以泡一下,去掉外衣,枣也要洗;

4、熬粥时,可以冷水时就下锅小红豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米等,这些熬制的时间长,也不粘锅底,需要冷水就放;

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5、水烧开后,放大米、黑糯米、白糯米、红枣,需要有专人看着,小火慢熬,这时候,糯米起到浓稠的作用,最容易粘底,糊锅,搅动的时候必须到锅底,按照顺时针,三五分钟就得搅动一次,离出锅十分钟以内的时候,半分钟或1分钟就得搅动,搅动底部,全面为关键;

6、离出锅5分钟的时候,放冰糖或白糖,并且尝味道,保持一定的甜度,不甜没有甜蜜感,太甜了,就上火,并且腻住了。压住甜味和增加香浓的窍门,是放一点点的盐,有解腻和增加浓郁的香气作用;

7、离出锅1分钟,放枸杞子。

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