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食疗养生远离胃癌 拒绝烧烤食物_饮食

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-10-30

  由于内容改变、烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加,我国胃癌发病正在逼近年轻人,每年新发胃癌患者中,约15%年龄不足40岁。为此,专家呼吁:中国公众,特别是中青年人,应避免熏烤、高盐饮食、酗烟酒及烟尘污染。

  也许有人会问,熏烤食物滋味独特,如癫痫病发作的时候怎么处理此美味怎么会和癌症挂上钩呢?

  烧烤美味与杂环胺

  杂环胺是一类化合物,包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类,二者都有致癌和致突变的作用。

  中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中,尤其是蛋白质含量丰富杭州去哪治癫痫好的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。产生和形成杂环胺的因素主要有两方面:

  一是烹调方式

  加热温度是杂环胺形成的重要影响因素。当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。杂环胺的前体物是水溶性的,加热后,水溶性前体物向表面迁移并廊坊市好的癫痫病病医院有哪些逐渐干燥,其加热后的主要反应是产生AIAs类杂环胺。

  烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响。在200℃油炸温度时,杂环胺主要在前5分钟形成,在5~10分钟形成减慢,进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。但我们的许多美味都是快炸而成,即便慢炸也很难达到10分钟以上。

  食商丘市哪个医院治疗癫痫病专业品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此,加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物,产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法,由于可使水分很快丧失且温度较高,产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。

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