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贵州苗山酸汤鱼的做法大全_酸汤鱼怎么做才好吃

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-10-05

帅厨兄:喻兄,江阴有道名菜:鱼汤煮河虾。必须在出品时在盛器中垫草头。无锡人叫金花菜。

小2:我这是误打误撞,的确是用草头垫了黑鱼片,但是汤用酸菜、泡椒、鱼骨熬出来的,过滤了更加的干净清爽,没有杂质武汉看癫痫病的正规医院。有机会要学习一下帅兄的这道鱼汤煮河虾。

帅厨:两个问题:一,鱼片最好在另外水锅中烫好,再加到汤中。否则腥味带到汤中,二草头打底用生的,最好爆蒜油。

小2:谢谢收到了,生鱼片在熬好的孝感癫痫临床治疗方法鱼汤中会加重腥味,在清水中烫熟再放入鱼汤中,鱼片原味会融合到汤底,另外生草头垫底,然后倒入汤之后,爆蒜油可以增加汤的香味。我这么理解对吧。 

说了这么多,开始上制作过程了,超级详细要hold住。


1.新鲜黑鱼鱼骨个鱼片分离,鱼片上山东看癫痫的医院哪好浆。

2.锅烧热,放入姜片,鱼骨煎两面。

3.下少许油,放蒜瓣,姜片,炒到蒜片变色,下酸菜鱼的料,略略炒干水分之后,烹花雕酒,下煎锅的鱼骨。

4.下适量的开水,放泡椒,中大火煮十分钟即可。

5.过滤鱼骨和酸菜,慢火继续煮5哈尔滨癫痫病的治疗医院那里比较好分钟,下鱼片。

6.继续吓草头,最后摆盘即可。

这道菜充分体现了酸(酸菜鱼料),辣(泡野山椒)、鲜(新鲜黑鱼骨熬出来的汤底),清香(草头特有味道)

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