鲁西南菜谱

您现在的位置: 首页 > 炒面的做法 > 正文内容

麦芽糖的做法

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-09-11

糯米:补中益气

1.小麦粒浸泡24小时

2.滤篮放纱布一块,均匀铺上泡好的麦粒,每天喷水,第二天就出芽了

3.第三天,出芽1cm,气温较高,怕有烂麦粒,我直接放水龙头冲水,很不错,没有腐烂发臭

4.第四天,出芽2cm

5.第五天,出芽4cm,之前高温,所以把麦芽放在厨房洗水槽的下面橱柜里,发出的芽是青黄色,非常漂亮

<如何选择治疗癫痫的药物span class="index">6.第六天,麦芽根系发达,特地从橱柜下拿出阳台透透气,见了光的麦芽变得翠绿诱人,达到5cm,麦叶含苞待放,这时候得采收了,如果麦叶继续长大,会消耗自身大量酵素,影响麦芽糖发酵效果

7.把3斤的糯米洗干净,加多一点水,煮成软软的糯米饭,放凉至50-60度

8.取下麦芽,先冲洗掉没发芽的麦粒,再装一盆水漂洗干净

9.洗干净的麦芽放到破壁机,加一碗凉开水,打成浆汁

10.打好的麦芽癫痫发作了怎么办浆汁

11.把麦芽浆加到微热的糯米饭里,搅拌均匀,放回电饭锅里,盖盖子,静置发酵6小时

12.六小时后,糯米饭变成粥啦,发酵完成

13.把发酵好的糯米饭装入纱布袋,挤出汤水,这个时候的水已经是甜的了,也可以叫糖液,很神奇对不对?

14.过滤完成的糖液和滤渣

15.把糖液倒入炒锅熬煮,大火烧开后一直滚……滚……滚……滚滚滚……

石家庄治癫痫有名的医院n class="index">16.滚开后,捞出表面的浮沫,隔两分钟搅拌一下

17.煮了50分钟,开始出现大量糖泡泡,这时候关小火,并且搅拌不能停,得一直搅拌锅底和刮锅边

18.70分钟,用筷子沾一下,可以挂筷子了

19.继续熬煮10分钟,颜色变深关火!(这个时段特别重要,一定要快速不停翻搅,否则就会糊锅烧焦的)

20.光火后,以防锅底余温烧焦锅底,持续翻搅3-5分钟后,装玻璃瓶,冷却后,要用时可以用筷子卷起来贵州哪家医院专治癫痫病呢


1、麦粒和米是1:10,如果怕不稳定可加多一点麦粒,今天熬出来1050克麦芽糖,一斤米熬出7两,如果发酵得更长时间,挤干水份的话,可以达到8两,我力气不够哈!
2、发麦芽如果不喜欢麦青味,可以遮光,发出来是嫩黄色的,自然室内发芽则是翠绿色!
3、每天记得淋两到三次水,保持湿润,麦芽生长才快!
4、刚刚萌发麦芽真叶,就得赶紧采收,不然太老了,麦芽严重消耗自身的酵素,影响成品!
5、有些菜谱说要保温发酵,我是按老式方法常温发酵,效果一样的!
6、前面的过程都比较容易,但是熬浆时得在锅边,不停搅拌,预防沾锅糊边烧焦,这个过程比较费心思,搬张小板凳坐着,一定要坚持哦!
7、这次纯糯米,颜色不够深,下次用玉米做会更香甜,颜色更美!

上一篇: 没有了

下一篇: 红烧鱼的做法

推荐阅读
本类最新

© cp.bzlxb.com  鲁西南菜谱    版权所有  京ICP备12007688号