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麻辣牛肉干的做法

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-08-10

选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)

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煮几分钟后捞起牛肉。

将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。

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锅中倒入油,稍多一些

油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒

炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)

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注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出

这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

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先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

装盘喽,可以吃喽!

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