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咸菜鹅肠鲜脆爽

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-08-09

    鹅肠与鹅血一样,皆属于鹅的下水,它既可以与咸菜、辣椒等咸辣食材同烹,也可以在打边炉时,做为常见的涮料出场。鹅肠一旦处理不当,腥膻味就会让人闻之却步,火候掌握不当,它会过老变韧使口感变差。想让你做的鹅肠鲜美脆爽,就要向霓语讨教打理鹅肠的妙招啦!

  烹制材料(四人份)

  材料:

  鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)

  调料:

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 油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)

青椒洗净去蒂和籽,斜切成块;胡萝卜去皮洗净,切成丝。

洗净咸菜沥干水,切成条;葱切成葱花;蒜头剁成蓉。

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烧开锅内水,加入1汤匙料酒,放入鹅肠汆烫1分钟,待鹅肠稍微硬身,捞起摊凉后,切成5厘米长的段。

 烧开锅内水,加入1汤匙料酒,放入鹅肠汆烫1分钟,待鹅肠稍微硬身,捞起摊凉后,切成5厘米长的段。

烧热锅内4汤匙油,爆承德癫痫病是怎么治疗的香蒜蓉和青椒块,倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。

将鹅肠倒下锅炒匀,加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味,加盖大火焖2分钟,即可起锅。

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    1、处理鹅肠的妙招:先撕去鹅肠上的脂肪,洒少许盐和生粉揉搓数下,用清水冲洗干净;然后在沸水中洒少许料酒,倒入鹅肠汆烫至硬身,捞起沥干水,便可去掉鹅肠的腥膻味。

  2、鹅肠炒好后,很快会出水变硬,影响口感,要趁热吃完。

  3、由于咸菜本身有咸味,调味时不能再放盐,否则此菜会过咸发苦。

  4、挑选鹅肠,以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳,由于鹅肠烹调时极易缩水,建议买多一些。

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