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辣味鳕鱼扒

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-08-09

  鳕鱼是西餐中常用的鱼类,它的肉厚剌少,口感甘甜嫩滑,营养丰富,常食有活血祛瘀之效,还可减少心血管病和癌症的发病率。天天说,鳕鱼的脂肪含量和热量极低,用油炸成鱼扒后,放上可消脂减肥的牛蒡和红萝卜做配菜,就算多吃也不怕胖!

  材料:鳕鱼(1片,300克)、牛蒡(50克)、红萝卜(1/3根)

  腌料:盐(1/6汤匙)、米酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、姜(2片)

  酱汁:海天金标蚝油(癫痫病人的服药原则1汤匙)、柠檬汁(1/4只)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  调料:油(1碗)、生粉(1/2汤匙)

做法:

  1 鳕鱼洗净控干水,加入1/6汤匙盐、1/3汤匙米酒、1/6汤匙白胡椒粉和姜片抹匀,腌制15分钟。

  2 牛蒡去皮切薄片;红萝卜去皮,切成花条;柠檬洗净切成四瓣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

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  3 取一空碗,加入1汤匙海天金标蚝油、1/4只柠檬汁、2汤匙蒜蓉辣椒酱、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调匀。

  4 烧热1碗油,给鳕鱼均匀地沾裹上一层玉米粉,放入油中以大火炸1分钟,改中小火炸3分钟,捞起沥干油摆盘。

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  5  将牛蒡片和红萝卜条倒入油中,以中火炸15秒捞起沥干油,放于鳕鱼旁做配菜。

  6 烧热1汤匙油,倒入调好的酱汁炒匀煮沸,淋上生粉水勾芡,浇在鳕鱼上即成。

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  1、鳕鱼的肉质细嫩,在解冻、腌制和油炸的过程中尽量轻手,以免将鳕鱼弄得碎烂,影响成菜的外观。

  2、鳕鱼极易吸味,因此腌料不宜多放,以免吃时鱼肉过咸发苦,盖住鳕鱼的清甜之味。

  3、较薄的鳕鱼块油炸时很易熟,较厚的鳕鱼块不易炸熟炸透,应一切为二分开炸;炸鳕鱼时,以鱼肉变成不透明的奶白色为熟的标准。

  4、牛蒡和红萝卜皆可生食,炸久会使其营养成分流失,因此倒入热油中过一下油,便可捞起盛盘。

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