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银鱼火锅的做法【图文】_火锅菜谱_

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功效:

银鱼火锅

用料:(5人份)银鱼150克,豌豆尖250克,金针菇200克,青笋条、嫩芹菜各150克,青蒜苗100克,酸青菜150克。

调料:豆瓣30克,泡红辣椒40克,干红辣椒15克,豆豉lO克,宁波癫痫病治疗费用是多少花椒10粒,料酒20克,姜、蒜各10克,精盐3克,白糖10克,醋5克,味精2克,醪糟汁50克,熟芝麻少许,香料适量,混合油150克,鲜汤2000克。

做法

1.将银鱼去头和内脏,洗净,沥干水。豌豆尖去老、叶,洗净沥干水。金针菇去杂质,洗净沥干水。青笋条、嫩芹菜洗净,沥干水。青蒜苗切节。酸青菜淘洗后泡一癫痫病儿能治好吗下沥水切丝。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。

2.净锅置火上,下入混合油烧至六成热,将干辣椒节、花椒入锅炸至棕红色,捞出后剁细末.下剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时,下豆豉炒至酥香,随即下姜片、蒜片、香料炒吐香味,加入鲜汤烧开,加入料酒、醪糟汁、白糖、醋炒几分钟,下酸菜丝烧开,倒入火锅中,烧沸烫食。吃时银鱼可分几次放入,

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味碟用炸后研制的干辣椒末、香油、芜荽、盐、味精调制而成,每从一碟。

:干辣椒末也可直接加入火锅中。用陶器火锅较好。熟芝麻可加入火锅中,也可加入味碟中。银鱼以春季产的最为名贵,故此火锅春季食用最佳。

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小银鱼的营养价值

银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克,脂肪5.6克,维生素E 1.86克,钾246毫克。世界营养学界认为,银鱼不去鳍、骨,属于“整体性食物”,营养完全,利于增强免疫功能和长寿...

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