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浙江黄岩高粱肉_浙江黄岩高粱肉的做法浙菜菜谱

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-05-17

浙江黄岩高粱肉

原料:鲜肉30千克,白砂糖3.75千克,味精125~350克,白胡椒粉125克~150克,鸡蛋600克,鱼卤2.25~2.4千克(浓度为25°~25.5°)。

浙江黄岩高粱肉的做法

1、拌液料:将白糖、味精、白胡椒放入盘内,打入鸡蛋搅拌,加入鱼卤,搅匀,使蛋起泡沈阳那家治疗癫痫病好沫。将倒入不锈钢盘内,再倒入液料,加少量水(一般掌握在0.5~1.25千克),搅拌均匀,10分钟后即摊筛。

2、摊筛:摊筛时,不能重叠,不可打皱,如有油筋,厚片应剔出。

3、烘烤:随后即可送入80~90℃的烘房,烘4~5小时,以肉片变色,手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛,使肉片脱落,随即叠齐,以便隔天加工成品。半成品含水量为15%~20%。用过竹筛应擦上油,以备再用。<西安去哪看癫痫最好/p>

4、烤熟:这样放过1夜(冬天2夜)的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳,走油为止。要注意火候,不使烘焦。

5、压平:然后放在压平机上压平,切成长宽12厘米×8厘米的片状。肉片厚度规格,每千克成品不低于52片,含水量9%~12%以下。

特点:色泽鲜红,似饴透明,香甜可口,回味浓重。

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