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双色鱼头_双色鱼头的做法云南菜谱

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-05-17

鱼头肉质鲜嫩,营养价值极高,在美食界有一个鱼头半个参之说,鱼头中除含有鱼肉中的全部营养外,还含有丰富的不饱和脂肪酸,卵磷脂等,所有营养物质,对少儿脑部发育,成人健脑都极为重要,今天和大家分享的,是一道美味一一双色鱼头(一锅二味)。

双色鱼头

用料:鱼头1个,大葱5一6根,鲜姜1大块,腌剁椒3勺,料酒50毫升,色拉油30克,盐适量。

双色鱼头的做法

1、先将大葱洗净,一部份切段长沙癫痫医院哪家最专业,一部份切成碎片,姜去皮后洗净,一部份切片,一部份切成碎粒,全部分别装入小盘中备用,鱼头洗净后去磷去腮。

2、将处理好的鱼头用刀从侧面的正中间砍开(底部相连,无须砍段),把砍开的鱼头放入大盘中,扳开,按平,使之成为蝴蝶状,在砍开的鱼头上层撒盐,翻过鱼头的内侧再撒盐,在腮部的位置同样撒上盐。

3、在撒完盐的鱼头上层浇上料酒,翻过鱼头内侧再浇上料酒,鱼头腮部位置也同样浇上料酒,再把处理好的鱼头重新合拢,腌制10多分钟癫痫病小发作该怎么治疗?

4、把切好的姜片放在蒸盘中,撒上葱段,再把腌制好的鱼头打开,铺放在姜片葱段上面,在鱼头上层撒上碎葱片,再撒上碎姜粒,把腌剁椒铺放在鱼头的左侧,放�M鱼头的一半位置即可。

5、把炒锅放在炉子上,锅中放入一碗清水,再把装好鱼头的蒸盘放在锅中,盖上盖子打开火,大火烧开后,转中火蒸至水基本干为止(10一11分钟)。

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6、把蒸盘移出锅外,再把蒸熟的鱼头移入一个大菜盘中(用两把菜刀,从鱼头的底部左右插入,轻轻抬起鱼头慢慢移出),去除蒸盘底部蒸熟的葱姜,倒去蒸盘中蒸出的全部水份,把烧干水份的炒锅,用力仔细刷洗两遍,再用清水冲洗后,放入炉上烤干水迹,倒入色拉油,待油烧至高温时,用勺子舀起撒入整个鱼头的全部位置,一盘美食,即可上桌。蒸好的鱼头一锅二味,一半有葱姜的辛香味,一半有泡椒的酸香味,一半红运当头,一半黄金滚滚,预示着家中的吉祥与富足。

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特点:鲜香味美,百吃不厌。

小贴士:食用此盘蒸鱼时,先用小勺轻轻刮去上层的腌剁椒和碎葱姜,食用主菜味更鲜美。

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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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