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白菜豆腐乱炖的做法【图文】_家常菜_

来源:鲁西南菜谱   时间: 2019-05-17

菜系及功效:年夜饭菜谱

依东北大多数家庭的习惯,席间没有炖菜是不成的。尤其是年夜菜,大锅乱炖一向是好吃的代名词。所谓“乱炖”乃不拘一格广为选料之意。常以一两种原料为基本原料(就是比较多),加之以味道相和的数种配料(比较少),放在一起炖之。以白菜豆腐为基本原料的各种乱炖尤为常见。 

第一步,准备基本原料。大白菜(如题图)洗净切块,用沸水焯过,沥干备用。新鲜蘑菇(如题男性癫痫疾病该怎么治图)洗净后手撕成小块,用沸水焯过,沥干备用。豆腐切块。

第二步,准备数种配料。肉丸子(肉片也行,或者用昨天“傻瓜排骨”)适量;虾(扇贝丁、蟹足棒亦可,或者任何有“腥味”的海产原料)数只;鹌鹑蛋数个(这个可以没有,有的话就做到了“海陆空”齐备)。

第三步,炖。热锅下油,油热放入葱、姜、花椒爆锅。放入大白菜,同哪里治疗癫痫时调入少许酱油(主要为了增色)。翻炒后,放入其他原料。加盐和味精。中火开始,炖10~15分钟。

友情提示

1.乱炖的要点就在于“乱”,其原料一定要乱,蔬菜、肉、水产品、菌藻类、豆制品样样都有,但各种原料气味相和。以大白菜而论,喜腥,喜鲜,但不喜膻味,故与羊肉不搭配。

2.乱炖菜也是我经常用来处理节日大餐后剩余菜肴的方法。即把剩深圳市治疗癫痫病医院哪家最专业余的菜肴,适当混合并配以白菜、土豆、茄子等乱炖。

3.喜欢香菜味道的,出锅前可加入香菜。

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