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鳜鱼蒸年糕的做法鳜鱼蒸年糕怎么做

来源:鲁西南菜谱   时间: 2018-06-30


材料:贵鱼1条 年糕1根

辅料:葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油

做法

1 将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;

2 将姜片和葱铺在盘底;

3 将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;

邯郸羊癫疯小发作治疗>4 在鱼身上淋上适量料、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;

5 烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;

6 在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;

小贴士

第一,必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,南阳哪家医院癫痫病治的好新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;

第二,年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;

第三,蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;

第四,葱油温度很关键黑龙江癫痫哪家医院最好,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬;

 

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