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莲藕烧排骨的做法莲藕烧排骨怎么做

来源:鲁西南菜谱   时间: 2018-06-29


【原料】:排骨、莲藕、鹌鹑蛋

【辅料】:老抽、生抽、油、山楂干、花椒、八角、蒜、葱、盐(忘记拍了)

【做法】:

1.锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用。

2.莲藕洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净。

3.重新起锅,锅里加凉水,放入荆门羊羔疯小发作治疗排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水。

4.重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入葱、蒜、花椒和八角,中小火炒香。

5.放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。

6.倒入适量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味。

7.倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-武汉那家医院治癫痫好2个指节左右。

8.放入山楂干(山楂干用包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味即可。

【小贴士】:

1.焯烫排骨一定要冷水下锅,这样才能将里面的血沫去净。

2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片,可是当时家里没有,就没有放。

3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好,可以浸泡在淡盐水中,以防藕块氧化变色。癫痫病发作治疗方法>

4.鹌鹑蛋可以不放,根据个人口味来决定放与不放。

5.炖肉的时候加些山楂干一起炖,肉比较容易炖烂,能节省炖肉的时间。

6.加多少清水要根据锅的情况来决定,这次用的铸铁锅水分流失比较少,所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋,并没有没过藕块。

 

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