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花椒油的做法 花椒油的功效与作用 花椒油怎么吃

来源:鲁西南菜谱   时间: 2018-06-01

编辑:小菜

油是从中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。是用油榨的方式取得。汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。

花椒油的做法

花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓。 故而广泛用于食物佐料和调味。下面的时候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味,汤的时候滴一滴花椒油麻辣可爱。运用花椒作为调料而成的食品广泛存在,如的著名名菜:,等。

那么,花椒油是怎么做的呢?

1、选好基本材料,精选优质花椒颗粒。

2、清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

3、熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。

4、同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚癫痫病如果持续的发作,会不会有生命危险呢?,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。

6、清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

7、四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!

花椒油怎么吃

花椒油的吃饭可谓多姿多样,可用于油炸食物,可由于凉拌生吃,可用于腌制肉制品。可用于拌面等。主要用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。

主要可用于:、、、、中。用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。

花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有:

1、炝锅。如炒、时,投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

2、炸花椒油。用花椒、植物油、制成“三和油”,浇在上,清爽适口。

3、 腌制禽肉时,放入大料、花椒。

4、制成花椒盐蘸着吃。

5、 腌制丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒,味道更佳。

两种方法让花椒油更有味道:

1、是温油的做法:就是在油尚温的情况下就菏泽癫痫病医院到哪家治疗好放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。

2、就是滚油的做法:让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。

花椒油面的做法

面是北中国人的主要食物之一,面作为主食北中国人的食法非常丰富。不仅北中国人喜欢吃面。南中国人对面也是有很多忠实的。

比如油面,油面就是是湖北东部地区汉族传统,盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作,无需油炸。

油面是什么。油面又名黄面、。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面,抻成一种银丝细面,经煮熟后再用凉开水漂洗,放在案板上晾干表层水分,然后在面丝上撒抹一层熟清油,即成金黄、油亮的油面,令人望而垂涎。

小提示:油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的很滑溜,并且因为加入了盐,所以味道是很咸的。

花椒油面的做法步骤:

1、铁锅先烧热。

2、把融化后盛在碗里。

3、然后锅里添水,烧开。

河南三门峡市中心医院癫痫科怎么样>4、放入煮。

5、大约5-10分钟煮熟。

6、面条煮熟了就盛进一个个的碗里,在上面浇上之前融化好的,

7、根据自己的口味添加花椒油。

花椒油的营养价值

如果说花椒油是宝,那么你一定要问花椒的营养价值是什么?花椒的营养价值主要是体现在食用和药物这2方面。因花椒本身喜生长于温暖湿润和肥沃的土地上,植被并不高大,但抗病能力极强。

花椒可谓浑身是宝:果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

花椒的食用营养价值主要为:

1、花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲

2、有研究发现,花椒能使管扩张,从而能起到降低压的作用,一般人群均能食用。

3、服食花椒水能驱除寄生虫。

4、川椒肉厚皮皱,比秦椒略小,又有、麻椒之分。在秦椒中,有狮子头,即大红袍;米椒,即小红袍;油椒(大花椒)之分。

5、果皮含有挥发油,油的主要成分为烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

哈尔滨市治疗癫痫病价格t:2em;">6、花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色球菌、色及白色球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌,以及杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。

花椒油的功效与作用

花椒的功效和作用是很多的,此文我们一一对花椒的功效和作用进行一一列举出来。在介绍花椒油的作用和功效前我们先认识什么是花椒。

花椒又名川椒、蜀椒,其功效与作用如下:

1、药理作用如下:

抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘,花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动,对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用。

增强免疫和抗炎镇痛。增强免疫,可增强中性白细胞的杀菌力,并能增强巨噬细胞的吞噬功能,提高E一花环形成率。抗炎,其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高。镇痛,其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应,延长对热痛刺激的反应。其醚提物强于水提物。花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用。

2、其他药理作用: 降压:牻牛儿醇静注有显著的降压作用。 抗肝损伤:其水提物能保护肝脏,花椒水提物无利胆作用。局麻:其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动,降低兴奋性。有近似普鲁卡因的局麻作用。抗菌、抗真菌:有较强的抗菌作用和抑制真菌作用。 驱虫:牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。

3、临床应用:治疗因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治疗支气管哮喘和哮喘性支气管炎。局部使用治疗关节痛、肩周炎、坐骨神经痛等风湿病以止痛。

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